طرق القطع الشائعة لسكاكين المعجون

تتطلب سكاكين المعجون أيضًا عملية شحذ، وهناك ثلاث طرق شائعة لاستخدامها.

1. طريقة الشحذ السطحي. وهي طريقة تجمع بين الحدة والمتانة. تبدأ من الجزء الخلفي للسكين، حيث يتم شحذها بشكل مسطح حتى تصل إلى النصل، مما يمنحها ظهرًا وعمودًا فقريًا متينين إلى حد ما. وتعتبر هذه الطريقة أصعب مقارنة بالطريقتين السابقتين، حيث يتعين إزالة الكثير من مادة الفولاذ أثناء عملية الشحذ. الشفرة رفيعة جدًا وحادة، ومناسبة لمختلف السكاكين الخارجية، وهي طريقة طحن ممتازة. تُعرف أيضًا باسم طريقة الطحن على شكل حرف V لأنها تبدو على شكل حرف V من المقطع الطولي للسكين.

2. طريقة طحن الفرسان. تشبه طريقة الطحن المسطح، وكلاهما مصمم بدون أخاديد على جانبي سطح القطع. على عكس طريقة الطحن المسطح حيث يتم طحن الشفرة من الظهر إلى الشفرة، تبدأ طريقة طحن الفرسان من منتصف الطريق. كما تتمتع بقدرات قطع وتقطيع ممتازة. كانت سكاكين الفرسان القديمة تتخذ شكل الطحن هذا، ومن ثم سُميت بطريقة طحن الفرسان.

3. طريقة الطحن القوسي. لا تشبه طريقة الطحن هذه طرق الطحن الأربع المذكورة أعلاه. تشكل طرق الطحن الأخرى جميعها منحدرًا أو أخدودًا على جانبي السكين، بينما تشكل طريقة الطحن القوسي قوسًا محدبًا مزدوجًا فوق الشفرة. طريقة الطحن هذه متينة مثل طريقة الطحن المسطح، وحادة مثل طريقة الطحن المقعر. وهي طريقة طحن يصعب تصنيعها للغاية.